Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (by Herve This)
Belakangan ini dunia kuliner makin dipopuleri anak muda. Bahkan profesi ‘Chef’ mungkin mulai dijadikan cita-cita. Nah, kalau Anak Trax hobi masak dan pengamat dunia kuliner, pasti tau dong gebrakan dalam dunia kuliner yang lagi banyak diomongin belakangan ini. Yup, betul. ‘Molecular Gastronomy’. Istilah ini didalangi oleh Herve This, seorang ahli kimia asal Perancis yang berteman baik dengan seorang chef, Pierre Gagnaire. Herve This, dibantu Pierre Gagnaire, menggabungkan science dan culinary untuk menghasilkan karya-karya masakan yang menarik, out of the box, sekaligus tetap memiliki citra rasa yang diinginkan. Semua pengalaman yang ia lakukan tersebut diceritakan di dalam buku ini.
Molecular Gastronomy dimulai ketika ia membuat soufflé gagal yang bentuknya menyusut. Dengan otak jeniusnya, ia mencari tau mengapa soufflé tersebut menyusut dari sudut pandang ilmiah! Akhirnya dia malah menemukan tehnik-tehnik memasak yang membuka cara pandang banyak orang terhadap makanan. (Cynthia)
